Produktbeschreibung Konjak Glucomannan Pulver
Der gemahlene Wurzelstock der Teufelszunge ergibt das Konjakmehl. Es ist als Lebensmittelzusatzstoff unter E 425 zugelassen, allerdings unter bestimmten Mengenbeschränkungen. In der Lebensmittelherstellung wird Konjak als Verdickungsmittel, zum Gelieren und als Füllstoff eingesetzt.
In der asiatischen Küche wird Konjak seit ca. 1500 Jahren verwendet. Glucomannan gilt als wertvoller Ballaststoff. Allerdings kann dessen Verzehr zu Blähungen führen, da es bei unvollständiger Verdauung zu Verstoffwechselung durch die Darmflora kommt, wobei Kohlenstoffdioxid freigesetzt wird.
Konjak quillt in Wasser langsam zu mitunter sehr festen Gelen auf, die eine hohe Reiß- und Druckfähigkeit haben. In der Form eines festen Gels wird es auch als Konjak-Gummi bezeichnet. Konjak besitzt die höchste bekannte Wasserbindungskapazität aller Naturprodukte, es kann die 50 - fache Wassermenge seiner Eigenmasse binden. Daher wird es zunehmend auch zur Sättigung in diätetischen Produkten eingesetzt. Aufgrund seiner stark hygroskopischen Eigenschaften kann die Einnahme ohne genügend Wasser zu Obstruktionen der Speiseröhre führen.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat 2010 in Umsetzung der Health-Claims-Verordnung folgende gesundheitsbezogene Angabe als wissenschaftlich gerechtfertigt beurteilt: „Verminderung des Körpergewichtes, wenn mindestens 3 g täglich in 3 Portionen von jeweils mindestens 1 g mit jeweils 1–2 Glas Wasser jeweils vor einer Mahlzeit durch eine übergewichtige Person eingenommen wird."
Quelle: Wikipedia
Zutat
Konjakwurzel Pulver ( E 425)
Verwendung
Ein Teil bindet mindestens 50 Teile Wasser. Tagesmenge 4 g ( gehäufter Teelöffel). Auf genügend Flüssigkeit achten.
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